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It-78

Dessert

INGREDIENTI

200 g di marzapane

150 g di zucchero semolato

125 g di burro, ammorbidito

4 uova grandi (separare gli albumi

dai tuorli)

1 cucchiaino di estratto di

mandorle

300g di farina bianca

cucchiaino di sale

5 gocce di colorante alimentare

verde

5 gocce di colorante alimentare

rosso

150 g di marmellata di lamponi

150 g di scaglie di cioccolato al

latte

Porzioni: 25-30 pezzi

Stampo: 2 teglie da forno 30 cm x 25 cm

Accessorio da forno: leccarda smaltata, vassoio di metallo,

vassoio di vetro

Tempo di cottura: 10-15 minuti

1. Preriscaldare il forno su convezione 180°C con la

leccarda smaltata inserito e il vassoio di metallo sopra il

vassoio di vetro.

2. Tagliare a pezzetti il marzapane e metterlo nel frullatore

insieme allo zucchero; frullare fino a eliminare tutti i

grumi.

3. Trasferire il marzapane in una terrina, aggiungere il

burro, sbattere con una frusta elettrica fino a ottenere

un composto leggero e spumoso, quindi aggiungere l'e-

stratto di mandorle, i tuorli d'uovo e sbattere bene.

4. Passare la farina e il sale insieme al setaccio e aggiun-

gere al composto di marzapane, frullare bene a velocità

bassa.

5. In una seconda terrina, montare gli albumi a neve e

versarne la metà nella pastella per ammorbidirla (la

pastella sarà indurita).

6. Una volta incorporata la prima metà, aggiungere gli

albumi restanti.

7. Dividere la pasta in 2 parti, aggiungere il colorante

verde a una metà e quello rosso all'altra metà.

8. Stendere la pasta sulle due teglie da forno di 30 cm x

25 cm (in strati sottili) e fare cuocere la prima sulla lec-

carda smaltata e la seconda sul vassoio di metallo

sopra il vassoio di vetro per 10-15 minuti o fino a

quando i bordi non diventano di un bel marrone dorato.

9. Estrarre i vassoi dal forno, capovolgere i dolci sulla gri-

glia e lasciarli raffreddare; mentre sono ancora caldi

togliere la carta da forno dal fondo di ogni dolcetto.

10.Lasciar raffreddare completamente.

11.Collocare lo strato verde su un tagliere e cospargere di

marmellata ai lamponi. Coprire con lo strato rosso e

pareggiare i bordi.

12.Coprire il dolce con una pellicola alimentare e pressare

con un tagliere più grande; riporre in frigorifero per

circa 2 ore.

13.Mettere le scaglie di cioccolato in una pirofila e farle

sciogliere nel microonde a 600 W per 2 minuti.

Mescolare finché non siano sciolte completamente.

14.Togliere il dolce dal frigorifero e coprire la parte supe-

riore con il cioccolato, facendo attenzione a non farlo

scivolare lungo i lati. Lasciare che il cioccolato si solidi-

fichi per circa 20 minuti a temperatura ambiente.

Tagliare il dolce a losanghe o rettangoli.

Dolcetti

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