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Fr-47

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35 g de farine

35 g de beurre

muscade râpée

litre de lait

sel, poivre

Récipient : 1 bol d'1 litre

Mettre le beurre en parcelles dans un bol.

Faire fondre 20 sec. sur FORT 1000 W.

Ajouter la farine, mélanger et faire cuire

sur FORT 1000 W 20 sec.

Réserver. Faire chauffer le lait dans un

récipient à bords hauts sur MOYEN

600 W 4 à 5 min. Verser en fouettant sur

le mélange beurre+farine.

Remettre à cuire 4 à 5 min. sur FORT

1000 W en fouettant énergiquement à mi-

cuisson. Rectifiez l’assaisonnement et

ajouter un peu de muscade râpée.

Variante:

Si vous ajoutez 2 jaunes d’œuf et 80 g de

gruyère râpé à votre sauce béchamel,

vous en faites une sauce Mornay.

1 oignon

1 pomme

1 banane

30 g de noix de coco râpée

1 cuillère à soupe rase de farine

2 cuillères à café de curry

litre de bouillon de poulet

(ou eau+bouillon cube)

1 noisette de beurre

Récipient : 1 bol d'1 litre

SAUCE AU CURRY

Cuisson : 20 min. 4 pers.-MICRO-ONDES

Faire suer dans un bol l’oignon finement

haché avec le beurre à découvert sur

FORT 1000 W 2 min. Ajouter les fruits

épluchés et coupés en cubes. Remettre

sur FORT 1000 W 3 min. à découvert.

Ajouter la farine et le curry en poudre ainsi

que la noix de coco.

Mélanger, ajouter le bouillon. Couvrir et

porter à ébullition sur FORT 1000 W

5 min. puis faire mijoter sur DOUX

440 W 10 min. Passer au mixeur et

rectifier l’assaisonnement. Cette sauce

accompagne parfaitement l’agneau, le

porc, le poulet, ainsi que de nombreux

poissons.

150 g de beurre

3 jaunes d’œuf

3 échalotes

2 cuillères à soupe d’estragon

Sel, poivre

2,5 cl de vinaigre

2,5 cl de vin blanc

Récipient : 1 bol d'1 litre

SAUCE BÉARNAISE

Cuisson : 5 min.+4 min. 4 pers.-MICRO-ONDES

Mettre dans un bol, les échalotes et

l’estragon hachés, le vinaigre et le vin

blanc, un peu de poivre. Faire réduire sur

MOYEN 600 W, d’abord à couvert, puis à

découvert 3 à 4 min.; il doit rester environ

deux cuillères à café de liquide baignant

les échalotes en semi-purée. Laisser

refroidir, puis ajouter les jaunes d’œuf et

deux cuillères à soupe d’eau froide.

Mélanger et cuire sur MOYEN 600 W 20 à

30 sec. Sortir et fouetter énergiquement.

Recommencer 5 à 6 fois jusqu’à obtention

d’une émulsion crémeuse (le mélange ne

doit jamais dépasser 65°C et encore moins

bouillir). Incorporer alors le beurre mou en

petites parcelles, sans cesser de remuer.

Si nécessaire, réchauffer 10 à 20 sec. sur

MOYEN 600 W, en cours d’opération.

Rectifier l’assaisonnement et rajouter

quelques feuilles d’estragon frais. Cette

sauce ne doit plus bouillir. Au besoin, faire

réchauffer sur MAINTIEN AU CHAUD 100

W en surveillant attentivement.

LES SAUCES

Si les sauces sont habituellement très délicates, avec les

micro-ondes plus de sauce avec des grumeaux, plus de sauce

qui attache.

Les micro-ondes mettent directement en ébullition le mélange

liquide-farine et quelques coups de fouet suffisent à incorporer la

farine au liquide.

Les sauces émulsionnées (béarnaise, hollandaise) cuisent plus

facilement.

Il faut simplement être très vigilant et arrêter la cuisson avant la

première ébullition. Plus besoin de bain-marie, les sauces seront

facilement réchauffées sur puissance “MAINTIEN AU CHAUD

100 W” ou “MIJOTAGE 250 W”, sans problème.

CONSEILS:

●

Pour faire votre sauce, pensez à utiliser un grand récipient

pour éviter tout débordement.

●

La plupart des sauces peuvent se cuire sur FORT 1000 W,

sauf les sauces à base d’œuf qui cuiront mieux sur DOUX

440 W ou MOYEN 600 W.

●

NE PAS couvrir les sauces.

NE PAS laisser de cuillère en bois dans le bol pendant la

cuisson. Elle risquerait de se déssécher et de brûler. NE PAS

laisser de cuillère métallique.

SAUCE BÉCHAMEL

Cuisson : 8 à 10 min. pour

l-MICRO-ONDES

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