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Fr-30

CONSEILS POUR LA CUISSON

DES LÉGUMES

De vieux légumes racines comme les

carottes ou les navets doivent être coupés

en petits morceaux.

Des petits légumes neufs peuvent être

cuits entiers.

Ne pas cuire ensemble des légumes frais

et des légumes congelés, ni des légumes

nécessitant des temps de cuisson

différents.

Les légumes ayant des extrémités comme

les asperges ou les brocolis, doivent être

disposés de façon à ce que ces extrémités

soient au centre du plat et les tiges

(nécessitant une cuisson plus longue) vers

l’extérieur.

Il faut émincer le chou ou le couper en

petits quartiers. Des poireaux peuvent être

cuits émincés ou coupés en tronçons.

Toujours cuire les légumes dans un

récipient de taille adaptée à la quantité de

légumes. Préférez les larges plats (style

grand plat Pyrex à gâteau) aux plats

étroits. Couvez toujours d’un couvercle ou

d’un film étirable. La vapeur environnante

aide le légume à cuire rapidement de

façon homogène.

Les légumes entiers couverts d'une peau,

doivent être piqués pour permettre à la

vapeur de s'échapper et éviter qu'ils

n'éclatent (aubergines, tomates, pommes

de terre, etc.)

NON

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