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Fr-24

LES POTAGES, LES ENTRÉES, LES ŒUFS

Les potages

Il importe de couper tous les légumes à

peu près de la même taille. Employer un

récipient suffisamment grand pour éviter

tout débordement. Ajouter très peu de

liquide afin que les micro-ondes cuisent les

légumes en priorité. Couvrir et cuire sur

FORT-MAX 15 à 20 min. Mixer lorsque les

légumes sont bien cuits. Compléter avec

du bouillon bien chaud pour obtenir le

volume désiré.

Le réchauffage des soupes congelées ou

appertisées se fera sur la puissance

FORT-MAX dans un récipient transparent

aux ondes. Pensez à remuer plusieurs fois

pendant le réchauffage.

Les quiches et les tourtes.

Afin d'assurer une bonne coloration des

fonds de quiche ou de tourte, il est

indispensable de préchauffer le four en

Chaleur Tournante 250° et d'utiliser

exclusivement des moules métalliques

(avec ou sans revêtement anti-adhésif).

Vous pouvez alors cuire vos quiches en

Chaleur Tournante 230° en posant le

moule sur le trépied. En cas de cuisson

combinée, il faut poser le moule métallique

directement sur le plateau noir et non sur

le trépied. Il faut démouler les quiches et

les tourtes en fin de cuisson et les faire

refroidir sur une grille. Vous éviterez ainsi

que la vapeur condensée lors du refroidis-

sement ne ramollisse le fond de pâte. Pour

le réchauffage des quiches et pizzas

fraîches ou surgelées, pensez à utiliser les

touches automatiques ou reportez-vous au

tableau de réchauffage (pages 13 à 16 ).

La touche Tarte sur les modèles NN-

A813 et NN-A883

Cette touche vous permet de cuire

automatiquement jusqu' 4 tailles de

quiches ou de tartes salées et sucrées. Se

référer au mode d'emploi page 18 pour les

correspondances entre diamètres et

nombres de portions. Poser le plateau noir

sur le plateau en verre, préchauffer le four

en TurboGril 250°. Un "P" apparaît dans la

fenêtre d'affichage lorsque vous mettez le

four en marche. Au bout de quelques

minutes, le "P" clignote et le four émet 3

bips sonores. Ouvrez alors la porte et

enfournez rapidement votre quiche. Le

four étant très chaud, prenez garde de

ne pas vous brûler pendant cette

opération. Refermez la porte et pressez la

touche Arrêt/Annulation puis presser la

touche Tarte jusqu'à l'affichage de la taille

du moule utilisé et enfin pressez de

nouveau Marche. Le four cuira votre

quiche de 25 à 34 minutes selon le

diamètre choisi.

Moules et accessoires :

Il faut impérativement utiliser des moules à

tarte métalliques lisses et non

démontables, en métal léger, aluminium

rigide ou revêtement téflon afin d'assurer

une coloration satisfaisante du fond de

tarte. Ne pas utiliser de moules en carton

ni en aluminium souple. Le moule garni

sera toujours posé directement sur le

plateau noir.

Conseils généraux :

Après la cuisson : il faut démouler la

quiche et la laisser refoidir sur une grille

afin que la vapeur d'eau condensée

pendant le refroidissement ne détrempe

pas le fond de pâte.

Ingrédients : la coloration finale variera

selon le type de garniture ; il importe donc

de surveiller la cuisson et de protéger le

dessus de la quiche avec une feuille de

papier-cuisson quelques minutes avant la

fin si vous le jugez nécessaire.

Pâtes : les pâtes peuvent être feuilletées

ou brisées, selon la marque utilisée et la

composition (beurre ou margarine,

surgelée ou faite "maison", en bloc ou en

rouleau). En conséquence, la cuisson et la

coloration du fond de pâte peut

sensiblement varier. Si vous n'êtes pas

satisfaite du résultat, changez de marque

ou essayez une autre recette de pâte. Si

vous utilisez des pâtes en rouleaux, vous

pouvez laisser le papier au fond du moule,

cela facilitera le démoulage.

Exemples de quiches pouvant être cuites

avec cette touche : quiche Lorraine, quiche

au thon, au saumon fumé, au Roquefort-

max, tarte à l'oignon, flammiche aux

poireaux, quiche aux champignons, quiche

aux moules , etc.

Ne pas utiliser cette touche pour cuire

des pizzas ou des tourtes.

Les œufs- Le fromage.

Ne pas chercher à cuire les œufs dans leur

coquille. En effet, mis tels quels dans le

four en mode micro-ondes, ils explosent du

fait de la pression qui s'exerce à l'intérieur

de la coquille. Cassés, le jaune explose

également si la pellicule qui le recouvre

n'est pas percée. Il ne faut donc pas

hésiter à enfoncer la pointe d'un cure-dent

au centre du jaune ; si l'œuf est bien frais,

celui-ci ne s'écoule pas. Le jaune et le

blanc réagissent différemment aux ondes

et c'est hélas le jaune qui cuit le plus

vite.

Les œufs pochés : faire chauffer 50 ml

d'eau avec du sel et un trait de vinaigre

pendant 1 min sur FORT-MAX. Casser

l'œuf dans l'eau bouillante et percer délica-

tement le jaune et le blanc avec un cure-

dent ; cuire sur MOYEN-600W 30 à 50 s

(selon le calibre de l'œuf). Laisser reposer

1 min avant d'égoutter et de servir.

Les œufs brouillés : mélanger dans un

bol 4 œufs crus avec un peu de crème ou

de lait, une noix de beurre, du sel et du

poivre. Cuire 1 min 30 s sur FORT-MAX.

Sortir et battre énergiquement avec une

fourchette. Poursuivre la cuisson sur

FORT-MAX encore 40 s à 1 min. Les œufs

doivent rester crémeux.

Les œufs cocotte : casser l'œuf dans un

ramequin beurré, saler et poivrer, percer le

jaune et le blanc avec un cure-dent.

Ajouter les ingrédients désirés (crème,

champignons, œufs de lump, etc.).

Compter 1 min 10 s à 1 min 30 s de

cuisson par œuf sur DOUX 440W(ou 2 min

sur DECONGELATION si vous ne

désirez pas percer l'œuf).

Les fromages réagissent différemment

selon leur nature ; plus ils sont gras et plus

ils fondent rapidement. S'ils sont cuits trop

longtemps, ils durcissent. Lorsque cela est

possible, il est préférable d'ajouter le

fromage râpé au dernier moment (pour les

pâtes, les gratins, etc.).

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